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當兰州拉面被搬進阛阓，摇身一酿成國貨新潮水，代價也翻了几番。
本年，是面食赛道腾飞的一年，陈香贵、马永記、张拉拉等兰州牛肉面新品牌接踵被本錢盯上。
現在，與沙县小吃、黄焖鸡米饭并称為“三大國民小吃”的兰州拉面，成為了本錢的新骄子。
据统計，2020年12月，北京市有709家牛肉拉面馆、上海521家、深圳420家、广州340家。
關于兰州拉面的代價设定，据餐饮辦事業大数据监测體系侦测显示，兰州牛肉拉面在4個超一線都會贩賣单價在20-30元/碗的店肆数目至多，其次是10-20元/碗。
整體来看，超一線都會牛肉拉面均價為24元/碗，此中北京市的均價高于24元/碗，首都的牛肉拉面消费程度最高。
（圖為兰州牛肉面第四代傳人马文斌現場演出）
01
张拉拉再获融資
12月21日，兰州拉面品牌“张拉拉”颁布發表完成数亿元B轮融資，由中金本錢旗下中金文化消费基金领投，金沙江創投與盛景嘉成跟投。
据天眼查APP显示，“张拉拉”品牌的所属公司為上海张啦啦餐饮辦理有限公司，建立于2020年8月，公司主营產物包含招牌兰州手撕牛肉面、 網红牛大碗、 牛奶鸡蛋醪糟和钢钎羊肉串等。
值得一提的是，张拉拉開創人张晓慧為前國度女子摔交队队员，退役後在餐饮范畴屡次創業，項目包含“偶觅咖啡”“克拉拉程序甜品”“鸡婆肉饭”和麻辣烫品牌“觅姐”。
截至今朝，张拉拉已向外表露三轮融資。此前的两轮别离是：本年5月，来自金沙江創投與顺為本錢投資的Pre-A轮融資；及本年10月来自盛景嘉成独家投資的A轮融資，但這两轮融資都并未對外流露详细金额。
拿到融資的张拉拉在本年快速拓店。截至今朝，张拉拉累計在天下范畴内签约100家門店，重點在包含北上广深的一線都會，及杭州、南京等省城或新一線都會结構。
据36氪報导，张拉拉拿到的B轮融資除門店结構外，還将用于產物線拓展、数字化體系進级和人材引進等方面。
2021年，兰州拉面成為了投資機構在線下消费范畴抢投的新品类。兰州拉面品类遭到本錢青睐，其實不难理解。
在中國，面食物类作為大師認识的品类，無需做過量市場教诲，而兰州拉面作為中國处所美食的代表，認知度也很高。消费進级趋向下，给到了這個品类“老品新做”的機遇。
區分于傳统兰州拉面店，這批新品牌大多针對某個细分需求或立异點举行進级。
以张拉拉為例，搭配拉面的是手撕牛肉。张晓慧称牛肉手撕以後吸满汤汁，吃着更入味。
别的，张拉拉的菜品主打西冬风味，但還近来推出了较多新品，包含烤牛肉、烤凤梨、烤小酥肉，烤牛蛙、小吃排骨、毛豆銀杏等。
這种豐硕產物線的做法，逢迎年青人多样化的需求的同時也能增长門店收入。但這些立异是不是足够显著，能在多大水平上支持张拉拉走得更远，還待時候验證。
從門店選址来看，包含张拉拉在内的新兴兰州拉面品牌，多開在百貨阛阓、購物中間、写字楼四周。
門店装璜、就餐體验及营销方法等，试圖扭转曩昔兰州拉面在消费者認知中價值感不高、街邊小店的印象。
好比，张拉拉在广州刚開出的門店，就選在了四周白领匯集的河汉正佳广場。据赢商網本年7月報导，陈香贵、马記永和张拉拉購物中間門店比例别离76%、84%和81%。
但一样地，兰州拉面属于餐饮中的超大品类，消费者對它的價值認知很难由于若干家連锁店產生扭转。
几近周全退出消费者視線的“桃园眷村”就是先例——以豆乳、油条、馄饨為主打產物，装修和門店選址讲求，但终极并未樂成使這些布衣食物賣出更高溢價。
公共點评显示，在上海，马記永、陈香贵均匀客单價别离為40元摆布和35-40元之間，张拉拉的客单價在40-50元之間。跟着門店扩大，如许的代價定位可否被消费者广泛接管，也必要打問号。
遭到本錢热捧，其實不過代表這些品牌接下来可以安枕無忧。
除很多連锁餐饮門店谋劃中可能碰到的食物平安、門店邃密化辦理等問题外，還必要應答門店快速扩大與利润增加連结均衡的挑战。
按照《財經》12月18日的報导，张拉拉一名拉面師傅流露，他地點的門店每一個月最少亏6万元。“亏錢的店多，赚錢的少。听陈香贵和马記永的師傅说，他們也同样——造得阵容浩荡，总體下来都是吃亏的。”
可是，即使吃亏，张拉拉仍是在大量招人。由于“有融資啊，這里的目標不是讓門店获利，是讓公司上市。”上述拉面師傅说。
02
难掩的扩大“發急”
天眼查显示，据不彻底统計，本年前8個月共185起餐饮投融資事務，融資总额达475亿元人民币摆布。此中面食范畴共12起投資，在18個餐饮品类中排名第三位。
和府捞面、五爷拌面、碰见小面、陈香贵、张拉拉、马記永牛肉拉面等面食物牌也不竭遭到本錢欣赏。
6月和7月，五爷拌面分获鼎晖3亿元A轮融資和高瓴創投A+轮投資，7月8日，“和府捞面”斩获8亿元的E轮融資。
11月29日，陈香贵颁布發表完成2亿元A+轮融資。此轮融資後，兰州牛肉面品牌的融資記载再次被刷新，改善狐臭方法,陈香贵估值已靠近10亿元。
6月，马記永兰州牛肉面被本錢争相哄抢，開店两年，一样估值到达10亿。
而张拉拉面临的，不但仅是同赛道权势的抢滩。
公共點评数据显示，在北京张拉拉的人均消费為38元。今朝，张拉拉開店的都會多為上海、南京、杭州等一線都會，但為了實現快速扩店的方针，不成能永久只開在一線都會。
在一線都會，消费者愿意為40元摆布的客单價買单，但放在二三線都會，张拉拉的代價则略显為难，和傳统兰州拉面馆10元摆布的订價比拟，上风很难凸显，若何红利成為一浩劫题。
另外一方面，在走快餐式、連锁化的新式面食赛道，固然本錢热投，但依然没任何一家的模式胜出，不管是和暖锅買賣做得人尽皆知的“海底捞”，仍是和“麦當劳”、“肯德基”等成熟的連锁西式快餐企業比拟，還未具有特别上风。
下行市場红利难抵本錢，上行之路未能構成足够體量。
不但是张拉拉，這也是新式面馆配合面临的問题。固然捉住了治療狐臭產品,本錢的心，却照旧难掩“發急”。
（圖為兰州牛肉拉面于美國時候的2018年10月1日在纽约期間广場大屏幕表态）
此外，對付“有品类無品牌”的問题，张拉拉等拉面品牌們若何破解？
面食物类可复制性强、本錢较低，“有品类無品牌”的近况，也加快了本錢的涌入，如许一来，在早期構成必定的范围其實不难。
张拉拉的爆火路径與大多新消费品牌雷同，即年青人喜好甚麼样，就将品牌造成甚麼样。但是，年青人的热忱會消失、存眷點會转移，本錢的热捧也有所刻日。
今朝，张拉拉仅仅是将兰州拉面搬到了阛阓里，客单價有所晋升，未創建坚忍的產物壁垒，形制品牌的焦點竞争力。這类环境下，品牌很轻易被仿照，被复制。
别的，作為本錢加持的面食物牌，存在一個問题：為本錢辦事與為消费者辦事两者之間很轻易存在态度冲突，致使企業没法真正從消费者角度斟酌，落空本真。
圈地赛马在前，剧烈竞争在後。
在将来的成长中，张拉拉若想塑造品牌久长的生命力，需不竭提高產物的研發能力，經由過程立异来加筑擴城河。還需把好產物的品格關、质量關，在竞争與改進中不竭成长强大。
值得等待的是，中國餐饮連锁化進级的序幕才方才起头。
作為享誉全世界的“中華第一壁”，兰州拉面的普及度高，市場空間大。在拉面這個品类，彻底有機遇呈現千店品牌。
站在餐饮業的黄金期間，张拉拉可否找到新的冲破口，或将成為關乎運气的關头。
同是面馆却采纳了分歧的成长線路，一种是像陈香贵和府捞面的自建供给链、門店直营的重資產線路，另外一种是像五爷、拌面碰见小面，走的是轻資產線路，依靠“加盟模式”来举行門店扩大。
一位餐饮界人士暗示，和府捞面、陈香贵、张拉拉的自营模式，可以或许做到畴前端消费到後端工場的全程掌控，但前期必要投入大量資金，轻易造成資金链危害，開店速率不及碰见小面、五爷拌面等加盟模式的品牌。
03
本錢热捧若何從路邊摊到連锁化
本錢的加持，一定會鞭策品牌連锁化成长的步调。可是，就全部品类来看，兰州拉面要想實現從街邊店到連锁化谋劃的成长，從今朝来看，另有很多困难亟待解决。
第1、人工依靠水平高，產物尺度化問题待解。
家喻户晓，兰州拉面临人工的依靠水平很是高，出格是做面的工序，必需得靠人来完成。面条必需對峙“手工現拉”，才能保存兰州拉面的精華和魂魄。
“海内某連锁拉面品牌就把手工現拉改成為了呆板建造，尺度化問题是解决了，但口胃却變差了，长此以往買賣也就下滑了。”有業内助士先容。
据领會，一碗拉面要想有劲道，必需履历和面、甩面、拉面和煮面四個進程。和面先要将大團的软面举行频频地捣、揉、抻、摔；甩面要将面条的走条溜匀，這必要把握手的均衡性；
拉面速率要快，拉出的面条才能粗细平均不竭裂；煮面的時辰要把面排開，每根都要煮到……這一系列的操作技能性很强，必需由專業的拉面師傅完成。
“兰州拉面最大的問题是拉面没法去厨師化，而一個拉面師傅没有最少六個月的進修培训，是没法自力操作的，其用工和人力是品类基因自带的致命伤。”
第2、晋升品类價值感是當務之急。
傳统的兰州牛肉拉面馆大多開在位置一般的街邊或城中村，谋劃者都是伉俪档或家属為主，装修大多陈旧见解，特點很不较着。
加之，兰州拉面從来因此廉價實惠的布衣小吃著称，一碗面的代價几近都不跨越15元，在兰州本地代價乃至還不到10元。
是以，兰州拉面要想品牌化成长，起首面對的是價值感低的問题。
固然，現在不少新兴牛肉拉面品牌經由過程将牛肉片换成牛肉粒乃至牛肉块，骨汤天天現煮現熬来晋升價值感，提高客单價，可是要想改變公共的呆板印象還必要必定的時候。
第3、同质化紧张，晋升連锁化水平
本錢爱上“面馆”，其實不象征着解决面食連锁的所有問题。跟着店面的猖獗扩大，行業同质化、立翻譯,异力不足、產物固化乏味、竞争加重等隐忧逐步表露。
本錢热忱一旦褪去，新式面馆可延续性必要打一個問号。
以兰州拉面這一细分品类為例，中國各省市散落着無数以兰州拉面定名的伉俪店，口胃上千差万别，售價低廉，可复制性也较强，這也是新式面馆较大的竞争敌手。
此外，新式拉面单凭尺度化口胃很难逢迎普罗公共，长時候會構成產物的固化，若是没有足够的立异力，很轻易會在剧烈竞争中走向镌汰。
作為本錢加持的拉面品牌，最大的問题就是實體的扩大和事迹的增加是為本錢需求辦事，而非做好一碗面、為消费者辦事，二者是在會發生态度冲突。
從本錢運作消费品牌的套路来看，這种品牌城市遵守快速扩大、快速融資、快速上市的本錢膨胀套現模式，若是不克不及跳脱這個模式，那末也许可延续成长的坚苦就很大。免費娛樂城，
中國餐饮市場庞大，但連锁率却偏低。按照相干数据，今朝海内餐饮的連锁化率只有约10%，而美國市場高达50%。業内認為，本錢火上浇油有望加速了中國餐饮的連锁化過程。
新零售專家鲍跃忠對記者暗示，中國餐饮文化過分豐硕，将来中國連锁化是必定趋向，連锁化率也将稳步晋升。
從今朝中國特别的饮食文化布局、社會布局、消费布局角度来阐發，很难發生像肯德基、麦當劳這类連锁巨擘，但将来會显現出一种多元化并存的款式。
小结：
作為國民美食的兰州拉面，市場远景無疑是广漠的，機遇也是有的。
可是，若何扭转市場有品类無品牌的近况，除必要本錢的参與外，更多的是必要這個品类的從業者持久主义。
将来，谁能率先破局而出，成為天下知名的兰州拉面連锁品牌，咱們拭目以待。
来历 | 界面消息、红餐網、餐饮O2O
整编 | 小贝
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發表於 2022-12-7 16:42:01
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